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学习 | Sous Vide舒肥法,低温慢煮10问

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每天坚技学习,厨艺才能不断精进。本期小奥想和大家聊点新东西,这两年随着中餐的走出去战略,中餐在国外的影响力越来越强,同时,中餐也在吸收着一些国外的烹饪理念和技术,比如,这二年比较火爆的分子菜。

本期小奥和厨友们一起来聊聊国外比较流行的一种烹饪方法:Sous Vide舒肥法

问题

什么是Sous Vide舒肥法?低温烹调有什么好?

舒肥法有别于我们根深蒂固的烹调方式:煎炸爆炒,而是将食物装在耐热的真空袋里,用恒定的温度隔水加热。透过机器的帮助,让即便完全不会烹饪的人都能轻易控制食物的熟度,尤其是非常讲究熟成程度的牛排。此外,低温烹调也能让食材本身的营养和味道锁在里面,不会因为经过高温烹调而流失。

问题

舒肥法需要很多工具吗?

严格来说低温烹调主要的工具就是能精准控制水浴温度的舒肥机。而真空机或真空袋则不是属于必要工具,因为透过其他方式都可以达到将耐热夹链袋的空气排掉的效果。


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